O Sabor da Tradição: O Que Comiam e Bebiam os Feirantes na Feira de Muares de Sorocaba?

Uma Viagem Gastronômica ao Coração do Tropeirismo

A Feira de Muares de Sorocaba foi, por séculos, o epicentro do comércio e da cultura no interior do Brasil. Milhares de tropeiros, comerciantes e viajantes se encontravam ali, não apenas para negociar muares, mas também para trocar histórias, notícias e, claro, saborear a comida que os mantinha fortes e prontos para as longas jornadas. Para foodies curiosos por sabores regionais, viajantes que buscam experiências gastronômicas autênticas e apreciadores de comidas com história, desvendar o que se comia e bebia nessa feira é embarcar em uma deliciosa viagem no tempo, redescobrindo pratos típicos que moldaram a identidade culinária brasileira.

Muito além do simples sustento, a alimentação na feira refletia a necessidade de praticidade, durabilidade e alto valor energético, características essenciais para quem vivia na estrada. Era uma culinária de subsistência que se tornou um símbolo de resiliência e sabor.

O Coração da Mesa Tropeira: Feijão, Farofa e Carne Seca

No centro da dieta dos feirantes e tropeiros estava o que hoje conhecemos como Feijão Tropeiro. Este prato robusto era a base de sua alimentação, preparado com feijão cozido (geralmente mulatinho ou roxinho), farinha de mandioca, torresmo, linguiça, couve refogada e ovos. Era uma refeição completa, rica em proteínas e carboidratos, que fornecia a energia necessária para o trabalho árduo. Sua praticidade de preparo e a capacidade de ser transportado em sacos de pano o tornavam ideal para a vida na estrada.

A Paçoca de Carne Seca era outro item indispensável. Diferente da paçoca de amendoim que conhecemos hoje, esta versão salgada era feita com carne seca socada no pilão com farinha de mandioca e temperos. Era um alimento de fácil transporte e longa duração, podendo ser consumido a qualquer momento, frio ou aquecido. A carne seca, ou charque, era a principal forma de proteína animal, pois não necessitava de refrigeração e podia ser armazenada por longos períodos.

A Farofa, em suas diversas variações, acompanhava quase todas as refeições. Simplesmente farinha de mandioca torrada na gordura, podia ser enriquecida com ovos, carne seca desfiada ou couve. Era um complemento versátil que adicionava textura e sabor, além de ser uma fonte rápida de energia.

Outros Sabores e a Doçura Necessária

Além dos pilares, outros alimentos complementavam a dieta dos feirantes:

• Arroz Carreteiro: Quando havia tempo e condições, o arroz cozido com carne seca desfiada era uma variação bem-vinda, especialmente em paradas mais longas.
• Mandioquinha e Batata Doce: Tubérculos cozidos ou assados na brasa eram fontes de carboidratos e podiam ser facilmente cultivados ou adquiridos ao longo do caminho.
• Queijos e Doces de Leite: Produtos lácteos, especialmente queijos curados e doces de leite em barra, eram transportados e consumidos como sobremesa ou lanche, por sua durabilidade.
• Frutas da Estação: Laranjas, bananas e outras frutas regionais, quando disponíveis, ofereciam vitaminas e frescor.

A simplicidade era a chave, mas a criatividade e o aproveitamento de ingredientes locais garantiam uma alimentação nutritiva e saborosa, que se adaptava às condições da vida itinerante.

As Bebidas que Matavam a Sede e Aqueciam a Alma

Para acompanhar as refeições e enfrentar o cansaço das viagens, as bebidas eram igualmente importantes:

• Água: A mais essencial, coletada de rios e nascentes, muitas vezes purificada de forma rústica.
• Café: O café forte e quente era um estimulante indispensável, especialmente nas manhãs frias ou após longas noites de vigília. Preparado em coadores de pano, seu aroma era um convite à pausa.
• Cachaça: A aguardente de cana era uma bebida popular, consumida tanto para aquecer o corpo em dias frios quanto como um tônico ou mesmo um analgésico. Era um item de comércio e de consumo pessoal.
• Garapa (Caldo de Cana): Em regiões onde a cana-de-açúcar era abundante, a garapa fresca oferecia energia e hidratação, sendo uma bebida refrescante e nutritiva.

Essas bebidas, assim como a comida, eram parte integrante da cultura tropeira, marcando os momentos de descanso e confraternização na feira e ao longo dos caminho.

O Legado Vivo da Culinária Tropeira

A Feira de Muares de Sorocaba pode ter se tornado história, mas seus sabores permanecem vivos. A culinária tropeira não é apenas um resquício do passado; ela é uma parte vibrante da gastronomia regional brasileira, especialmente em Minas Gerais, São Paulo e no Sul do Brasil. Restaurantes especializados, festas tradicionais e até mesmo a mesa de muitas famílias ainda celebram o feijão tropeiro, a paçoca de carne e as farofas, mantendo acesa a chama dessa tradição.

Experimentar esses pratos hoje é mais do que satisfazer o paladar; é conectar-se com a história, com a resiliência de um povo e com a simplicidade de uma época em que a comida era sinônimo de energia, sustento e, acima de tudo, união. É uma forma de honrar a memória dos feirantes e tropeiros que, com sua força e seus sabores, ajudaram a construir o Brasil que conhecemos.

Conclusão: Um Convite à Degustação Histórica

A Feira de Muares de Sorocaba foi um caldeirão de culturas e negócios, e sua culinária era um reflexo direto da vida na estrada e da necessidade de praticidade e sustento. Os pratos e bebidas consumidos pelos feirantes e tropeiros não eram apenas alimentos; eram parte de sua identidade, de sua resistência e de sua história. Para os foodies, viajantes e amantes da história, a redescoberta desses sabores é um convite irresistível a uma viagem gastronômica que transcende o tempo.

Ao saborear um autêntico feijão tropeiro ou uma paçoca de carne, você não está apenas comendo; está experimentando um pedaço da história do Brasil, sentindo o gosto da tradição e honrando o legado daqueles que, com sua força e seus sabores, desbravaram e alimentaram uma nação. Que essa inspiração culinária o leve a explorar ainda mais os ricos sabores regionais do nosso país, celebrando a comida com história que nos conecta ao nosso passado.